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可乐鸡翅

发表时间:2019-06-10 08:18:50

用料  

鸡翅(翅中最佳).       8个

可乐                        易拉罐一罐

                        适量

料酒

老抽                        7ml

生抽                        10ml

生姜片                      5片

桂皮                         半支或一支


可乐鸡翅的做法  

步骤1:在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】

步骤2:锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干

步骤3:用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净

步骤4:【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

步骤5:(不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅

步骤6:一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

步骤7炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅


小贴士

1.第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油)

2.用热水冲可使蛋白质不紧住,更嫩滑

3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,火调小,不然糊了就功亏一篑了

4.喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐

5.【为什么要先腌后焯】

①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香

②【错误解答】如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。

6.口味是很个人的事,这是一道咸咸甜甜的菜,建议平日喜欢吃糖醋里脊的朋友,放一听可乐,平时不经常吃甜口菜的朋友,放半听可乐

7. 这个菜谱中,一勺=5ml

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