1.排骨820克,洗净去骨渣;
2.排骨入温水锅煮开,用漏勺将排骨捞出;
3.另起一锅,倒热水,排骨入锅,大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入,水开后转小火慢慢炖煮;
4.约40分钟后,排骨有9分熟了,捞出备用;
5.糖醋汁:以同样一把勺子为例,白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋2勺(分两次放)1勺放在碗汁里,另一勺出锅前淋入,凉水10勺。
6.取一口锅,将糖醋汁倒入锅中,再将排骨入锅中,与糖醋汁混合均匀,中火煮开后转小火,盖盖子焖煮5分钟;
7.焖煮排骨时,取半勺淀粉,加3勺凉水,混合均匀;
8.待锅中的汤汁减少了,沿着锅边淋一点醋;
9.将淀粉浆倒入锅中;
10.收汁,出锅即可,也可以撒点儿白芝麻。